[摘要] 昨日，記者從永和大王中國(guó)總部獲悉，不久前，永和大王已將部分原材料移至新建成的加工廠進(jìn)行生產(chǎn)，原來(lái)一直依賴授權(quán)供應(yīng)商提供原料的方式已被摒棄，永和大王已擁有了真正屬于自己的“后廚”。

  在食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)峻的形勢(shì)下，永和大王抓緊營(yíng)建自己的后廚基地。昨日，記者從永和大王中國(guó)總部獲悉，不久前，永和大王已將部分原材料移至新建成的加工廠進(jìn)行生產(chǎn)，原來(lái)一直依賴授權(quán)供應(yīng)商提供原料的方式已經(jīng)被摒棄，永和大王已經(jīng)擁有了真正屬于自己的“后廚”。

  記者從永和大王獲悉，歷時(shí)一年多時(shí)間建成投產(chǎn)的新食品加工廠位于安徽舒城，名為“快樂(lè)蜂食品（安徽）有限公司”，負(fù)責(zé)為包括永和大王、宏?duì)钤�等在�?nèi)的快樂(lè)蜂旗下品牌提供服務(wù)。該食品加工廠總投資680萬(wàn)美元，占地面積100畝，完全按照中央工廠標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和建造，擁有現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化食品流水生產(chǎn)線，目前致力于為所有永和大王門店提供安全可靠的成品和半成品。

   據(jù)永和大王總部相關(guān)人士介紹，在新加工廠中，梅菜扣肉飯的出品環(huán)節(jié)，首先進(jìn)行來(lái)料檢驗(yàn)，根據(jù)規(guī)格、大小、鮮度進(jìn)行篩選，并根據(jù)種類，分別進(jìn)入溫度、濕度把控嚴(yán)格的冷凍庫(kù)或干貨間存放。加工時(shí)，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后的肉品和蔬菜進(jìn)入前處理車間，在這里，挑選好的梅菜經(jīng)過(guò)清洗、泡發(fā)；五花肉進(jìn)行高溫汆燙，經(jīng)過(guò)殺菌、去沫、拔骨、拉條、切片等工序。隨后的爐煮加熱工序中，永和大王會(huì)將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，把原材料加工成半成品。

  加工好的半成品按照產(chǎn)品搭配規(guī)范，經(jīng)過(guò)無(wú)菌塑封包裝和冷卻后等待檢驗(yàn)出廠。“生產(chǎn)環(huán)節(jié)完成后，有專門的物流公司，會(huì)將工廠制作的半成品或成品運(yùn)輸至總倉(cāng)庫(kù)，再由倉(cāng)庫(kù)配送至餐廳，盡量呈獻(xiàn)給顧客最佳口感的餐品。”