2012餐飲業(yè)打響“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”：創(chuàng)意為王

2012-1-9   來源：中國(guó)青年報(bào)

 [摘要] 每個(gè)創(chuàng)業(yè)的人都想做英雄，但是，你不得不做好成為狗熊的準(zhǔn)備，畢竟這是一場(chǎng)賭博，拿你最黃金的歲月和財(cái)富去激情燃燒，而成功率卻不足十分之一，比豪賭還要刺激。而餐飲業(yè)，算是眾多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中低門檻且高回報(bào)的行業(yè)。

餐飲業(yè)，算是眾多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中低門檻且高回報(bào)的行業(yè)。對(duì)于眾多 “吃貨們”，創(chuàng)業(yè)的想法往往就在飯桌上誕生再開花結(jié)果。雖說他們面對(duì)的餐飲市場(chǎng)已極其成熟，可這些堅(jiān)信“民以食為天”的創(chuàng)業(yè)者卻總能從千篇一律的餐廳中找出些花樣，走出自己的一片天地。

大學(xué)生在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)面對(duì)的第一個(gè)壓力首先是父母反對(duì)，拿著大學(xué)學(xué)歷開飯店是很多父母所不能接受的，供孩子讀多年書不是為了從事“沒有技術(shù)含量”的開飯店。即使利潤(rùn)豐厚，父母也心疼孩子做餐飲所不得不面對(duì)的臟累差和無周末的生活狀態(tài)。最終真正開起餐館的大學(xué)生，大多數(shù)都經(jīng)歷了和父母的唇槍舌劍和耐心解釋，以自己詳實(shí)的市場(chǎng)分析和多方面的能力說話，父母在看到孩子的決心后也逐漸開明，部分家長(zhǎng)還會(huì)為孩子提供資金支持。

在開店的前期準(zhǔn)備中，選址、裝修、招工無一不費(fèi)工夫。開店以后，創(chuàng)業(yè)者們又時(shí)時(shí)刻刻在店里盯著運(yùn)轉(zhuǎn)，忙時(shí)自己還要顛大勺做小二，晚上上網(wǎng)關(guān)注BBS或點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上對(duì)餐廳的評(píng)論，盤算著怎么進(jìn)貨能在保持新鮮的同時(shí)降低成本，及時(shí)調(diào)整著餐廳的經(jīng)營(yíng)。這些創(chuàng)業(yè)者在起早貪黑的辛苦中交織著被騙、被威脅，顧忌著平衡飯店和學(xué)業(yè)的關(guān)系，在創(chuàng)業(yè)中痛并快樂著。

也是因?yàn)椤皼]有技術(shù)含量”，要在餐飲業(yè)立足必須有新鮮的創(chuàng)意。誰能想到，如今盛行的動(dòng)漫文化可以將宅男宅女們吸引到一家瀕臨倒閉的日本料理店。這家日本料理店的起死回生就在于將日本動(dòng)漫融入到餐廳中，連服務(wù)員都是由酷愛cosplay的大學(xué)生兼職擔(dān)任，一舉成為北京赫赫有名的主題餐廳。據(jù)了解，如今的料理店還不時(shí)邀請(qǐng)日本聲優(yōu)、瑞麗模特等辦主題日，勢(shì)將動(dòng)漫進(jìn)行到底。

    創(chuàng)意一方面用在開拓新市場(chǎng)，另一方面是在飽和的市場(chǎng)中發(fā)現(xiàn)新需求，以大學(xué)生的視角和知識(shí)更易于找到餐飲業(yè)新的突破口。以遍街都是、煙熏火燎的燒烤鋪為例，研究激光的清華研究生黃金星開辦的翅香園勝在環(huán)境干凈、敞亮，完成了一件“人人都能想到的事”，年收益已經(jīng)超百萬元。即便是加工很家常的豆腐，“豆腐郎”劉揚(yáng)在制作豆腐中下工夫，從土辦法中找新意，側(cè)重后期鹽水煮法，豆腐產(chǎn)業(yè)越做越大。

    餐飲業(yè)成功的最重要因素還是味道。云南師范大學(xué)廣電專業(yè)畢業(yè)的張圣出人意料地選擇了臭豆腐，不僅是因?yàn)槌舳垢�店�?guī)模小且適合在高校周圍運(yùn)作，最初作決定竟是因?yàn)橛洃浿虚L(zhǎng)沙某家美味的臭豆腐，毫無選料、采購經(jīng)驗(yàn)的他不知如何能搭配出臭豆腐的“香”。這方面的知識(shí)又不能通過創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)或創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師解決，最終他請(qǐng)一位廚師一起去菜市場(chǎng)選材料、調(diào)味道，多次搭配后終于贏得了幾個(gè)來自“臭豆腐之鄉(xiāng)”的湖南顧客肯定。為此，他興奮了許久。

當(dāng)餐館發(fā)展到一定程度，貨源和顧客穩(wěn)定之后，這些小老板有些不知所措。況且，餐飲業(yè)即便利潤(rùn)高，但收入立刻又都投入到購買食材和租金中，資金問題一直伴隨其中。對(duì)此，有人選擇了穩(wěn)步不動(dòng)坐收漁利，有人選擇了多元化經(jīng)營(yíng)增加新賣點(diǎn)，有人期待著增加投資可以擴(kuò)大規(guī)模。

開家飯店的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷到底能給大學(xué)生帶來什么？黃金星回顧他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí)說，最重要的是磨礪而成的“平常心”，鍛煉內(nèi)心越來越強(qiáng)大。對(duì)于食物的評(píng)價(jià)，總會(huì) “有人說好、說不好，怎么說，都是正常的”，他說，“以后的翅香園可能更好，也可能不好”。他以大學(xué)生特有的文藝情結(jié)總結(jié)說，“曾經(jīng)有很多清華學(xué)生來吃過，我就知足了�！�